جدول المحتويات
جدول المحتويات
بغض النظر عن المكان الذي تذهب إليه، فإنك تلامس العفن. إنه في الهواء وفي التربة وفي حمامك وتحت حوض المطبخ.
وأحيانًا في طعامك.
مع نمو قوالب الطعام، فإنها تنتج مركبات تسمى السموم الفطرية، والتي لديها القدرة على تعطيل صحة أمعائك وإصابتك بالمرض.
القوالب التي تنتج السموم الفطرية ليست دائمًا واضحة مثل تلك النقط الغامضة على أطراف الخبز التي نسيتها في الجزء الخلفي من الثلاجة. توجد عادةً في محاصيل الأغذية والأعلاف التي لا تتم معالجتها أو تخزينها أو التعامل معها بشكل صحيح أو تتعرض لظروف رطبة. تشير التقديرات إلى أن السموم الفطرية قد تلوث ما يصل إلى 80٪ من المحاصيل الغذائية حول العالم.
تشمل السموم الفطرية الشائعة ومصادرها:
يمكن أن تتعرض للسموم الفطرية عن طريق تناول هذه الأطعمة أو المنتجات المصنوعة من الحيوانات التي تناولت علفًا ملوثًا.
قد يتسبب التعرض المزمن للسموم الفطرية في آثار صحية طويلة المدى، والتي قد تتأثر بكيفية تأثير هذه المركبات على ميكروبيوم الأمعاء والأنسجة.
أمعائك مبطنة بطبقة من الخلايا تسمى الخلايا الظهارية مرتبطة ببعضها البعض بإحكام بواسطة بروتينات موصلة ومغطاة بحاجز من المخاط. تضمن البروتينات بقاء الطعام والميكروبات في الأمعاء، ويقوم المخاط بتليين أنسجة الأمعاء وحمايتها.
قد تتسبب السموم الفطرية مثل الأوكراتوكسين والزيرالينون في إتلاف هذا الحاجز عن طريق تقليل إنتاج البروتينات المفصلية والمخاط. كما أنها قد تعزز الالتهاب عن طريق تنشيط مناعة الأمعاء وزيادة مستويات المركبات المؤيدة للالتهابات التي تسمى السيتوكينات، والتي يمكن أن تلحق الضرر أو تدمر الخلايا الظهارية المبطنة للأمعاء.
عند تلف بطانة الأمعاء، يمكن أن «تتسرب» جزيئات الطعام والبكتيريا والسموم بين الخلايا إلى مجرى الدم وتحفز الاستجابات المناعية في أجزاء أخرى من الجسم، مما قد يساهم في الاضطرابات الالتهابية والمناعة الذاتية.
الميكروبيوم المتوازن ضروري أيضًا للحفاظ على صحة أمعائك. لكن التعرض للسموم الفطرية يمكن أن يؤثر على التوازن الميكروبي على كل مستوى من الشعبة إلى الأنواع. أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات حول التعرض للسموم الفطرية تغيرات في بنية الميكروبيوم وتنوعه تشمل:
تم ربط انخفاض التنوع والاختلالات الميكروبية في الأمعاء بمجموعة متنوعة من المشاكل الصحية، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية واضطرابات المناعة الذاتية ومرض التهاب الأمعاء (IBD).
لكن السموم الفطرية قد لا تمثل مشكلة كبيرة إذا كان لديك بالفعل مجموعة صحية من الميكروبات في أمعائك. قد تتمكن بكتيريا الأمعاء المفيدة، بما في ذلك بكتيريا حمض اللاكتيك مثل Lactobacillus و Mycobacterium و Rhodococcus، من تحويل السموم الفطرية إلى مركبات أقل سمية أو غير سامة يمكن لجسمك التخلص منها بأمان. تظهر الدراسات في المختبر أن بعض البكتيريا يمكن أن تقلل من تركيز السموم الفطرية بنسبة تصل إلى 98٪. قد تزيل البكتيريا والخمائر أيضًا السموم الفطرية من بيئة الأمعاء عن طريق ربطها بالمركبات الموجودة في جدران الخلايا.
تم اختبار عدد قليل من أنواع البروبيوتيك لقدرتها على تحفيز إزالة السموم الفطرية. تظهر بعض الدراسات أن الخمائر في جنس Saccharomyces والبكتيريا مثل Lactobacillus rhamnosus و Lactobacillus plantarum و Lactobacillus pentosus قد تكون قادرة على تكسير هذه المركبات السامة أو ربطها. ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم كيف يمكن لهذه السلالات من البروبيوتيك أن تؤثر على مستويات السموم الفطرية لدى البشر.
منظمة الأغذية والزراعة المشتركة /منظمة الصحة العالمية حددت لجنة الخبراء المعنية بالإضافات الغذائية (JECFA) مستويات قصوى آمنة للاستهلاك اليومي للسموم الفطرية من الطعام. تمثل هذه الأرقام، المعروفة باسم القيم الإرشادية الصحية (HBGV)، أعلى مستوى من كل سم فطري يمكن أن تتعرض له يوميًا على مدار العمر دون أي تأثير ملحوظ على صحتك. بالإضافة إلى ذلك، تراقب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية مستويات السموم الفطرية لتقليل مخاطر دخول المنتجات الملوثة إلى الإمدادات الغذائية.
يمكنك أيضًا اتخاذ خطوات لمنع العفن والسموم الفطرية من التكوّن على الأطعمة في منزلك. لتقليل التعرض:
References:
DISCLAIMER: لم يتم تقييم هذه البيانات من قِبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). هذه المنتجات ليس الغرض منها تشخيص أي مرض، أو علاجه، أو الشفاء منه، أو الوقاية منه.
